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拔丝苹果怎么拔丝

2019-04-24 09:32:35 | 来源: 凉菜

苹果是水果的一种,大多数人吃苹果都喜欢直接洗干净了就吃。但是你们知道苹果还有更多的吃法吗?比如说拔丝苹果。很多人就会问拔丝苹果怎么拔丝,下面我们就来看看该怎么做这款拔丝苹果。需要怎样的技巧做出来的拔丝苹果才会好吃。

拔丝苹果怎么拔丝

拔丝苹果是山东省的特色传统名菜,属于鲁菜菜系,主要以苹果为制作主料,外观色泽金黄,块型光滑,味酸甜,糖丝绵长。

色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。拔丝苹果作为熟食菜肴,其味道独特,可助席间之乐。此菜呈金黄色,外脆里嫩,香甜可口。一上桌,你拔我拽,金丝满布,妙趣横生,是宴度上颇受欢迎的一道甜品。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜。

所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果,吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。

1、水炒糖就是指用水来调和糖的做法。锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

2、油炒糖,做法比水的难,这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖,然后开炒感觉糖要糊就锅离火,但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大,炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

做法一

原料:苹果350克,白糖150克,花生油750克(实耗75克)。熟芝麻10克,鸡蛋1个,干淀粉150 克。

过程:1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。

3、原锅留油25克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再入口,更为香脆。

注意事项

1、水果类原料要去皮,并注意活性酶的变化,肉类要去皮、去骨,鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作,一人炸制,一人炒糖,不仅节省时间,也可防止脱糊。

3、天冷时可用热水坐底保温,延长成菜后的拔丝时间。

做法二

主料:苹果两个,芝麻10克

辅料:白糖200克,熟猪油或清油750克

制作步骤:

1、先把苹果洗净去皮,切成切成小块,放盘内待炸。

2、芝麻拣去杂质后待用。

3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟;

4、将苹果块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

5、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动;

6、使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡;

7、迅速将炸好的苹果块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘即可。

拔丝苹果怎么拔丝的问题看了此文大家都应该清楚了。做这款食品还是需要一定得技巧的,所以喜欢吃的人要认真看看这篇文章,没事的时候认真在家里做做拔丝苹果。不要总是直接吃苹果。试试这种新的吃法。想必一定会很喜欢的,给家里的孩子多吃点。

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