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蓑衣黄瓜蓑衣黄瓜全程组图

2019-05-13 16:04:42 | 来源: 凉菜

1 : 蓑衣黄瓜-全程组图

切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子,而且,听说用西餐刀比较好掌握力度,切出来会匀称些,我找了半天西餐刀,也没找到,还是用我的大菜刀吧!对了,再补充1句,黄瓜尽量买直1些的。

先将黄瓜的1面直刀切,由于底下垫着筷子,所以就放心的切吧,不用担心切断。

切完1面后,翻过180度,再切斜刀。

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2 : 蓑衣黄瓜蓑衣花刀1分钟就可以学会

家有奶娃不省心~~春季特难过,感冒或哪里不舒服,当娘的心都揪起来~~~~某晚上舌尖2第1集看到1半就停下,第2集跳着看了1点~~苏式点心我就不说了,眼花缭乱滴,后面人家那刀工也是叹为观止~~但是(蛋糕?),蓑衣花刀我也会,虽然和人家那不是1档次,但咱这个胜在简单,胜在零难度,胜在咱这笨手1分钟也能学会(某田画外音:真会给自己找心理平衡啊~~)

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啥是蓑衣花刀,请看度娘的解释~~:蓑衣形花刀,在原料的1面如麦穗形花刀那样剞1遍,再把原料翻过来,用推刀法剞1遍,其刀纹与正面斜10字刀纹成交叉纹,两面的刀纹深度约原料的5分之4,经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。

所以其难点就是怎样才能刀刀至5分之4还能不切断~~,答案很简单,1双筷子就可以弄定

原料:

黄瓜2根、盐1小勺、酱油1/2小勺、醋1/2小勺、糖1小勺、辣椒、花椒、油、大蒜各适当

做法:

1、黄瓜清洗干净,在黄瓜两边放2根筷子,刀刃与筷子呈45度角斜着下刀,切到筷子处即停,切完1面后将黄瓜翻身再一样以45度角切完(要点是:第1次切~从头部切,第2次翻面切~从尾部开始切),顺次将2根黄瓜切完

2、取1碗,放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀,大蒜切末、辣椒切丝

3、将黄瓜放在盘子里,倒入调料,然后铺上蒜末,花椒和辣椒丝

4、锅中放少许油烧热,将油趁热浇在辣椒和蒜的上面,激出香味,此菜即成

小贴士

1、蓑衣黄瓜讲求的是刀法,放筷子绝对是很好的办法,黄瓜永久不会切断

2、此方法的要点是切黄瓜时,第1次从头切,第2次翻面从尾开始切

2、最后的那勺油是让蓑衣黄瓜好吃的关键,油泼让辣椒和蒜的香味完全挥发出来

某位童鞋说,没看明白,好,大图重新来过(简单来说,A面切头,B面切尾)

第1次切,先从黄瓜头开始切,刀子倾斜45度左右

第1面切完

翻面后,(翻个面,再头尾颠倒下),从尾部开始切,切完~~~

感谢新浪美食给我这个试用机会,让我可以试用这次ZASSENHAUS高碳钢刀—彩虹套刀

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18.5CM彩虹套刀~~~放在厨房里高端大气上档次,低调奢华有内涵~~~

那啥本篇试用~~就不在后面贴晚饭大神和小妞了,下次~~~下次吧~~~

3 : 厨房小白也能切好蓑衣黄瓜哦~

蓑衣黄瓜,是很考刀工和技术的1道菜。[]饭店里的小学徒们,没个3⑸年的,估计都切不好。

但我们自己在家吃,就别较那个劲了,用个简单的笨方法,1气呵成,虽然切不了那么薄,但也最少有那个意思了。等你真要攀登厨艺新高峰了,我们再聊聊怎样就用1把刀切成特薄片的“蓑衣黄瓜”。

1、快去准备1根筷子,和1根儿黄瓜。

2、把筷子放在黄瓜上面(图2),与黄瓜平行紧贴,用左手同时按住黄瓜和筷子,右手垂直着刀往下切。感觉刀已切到筷子了,再切下1刀,每刀之间的间距最好保持1致,1直切到尾部。初学者,可以稍微切厚1点(练习阶段么,别对自己要求太高,要不练习阶段切太薄,断了你更沮丧)

3、直刀切完1遍后,把黄瓜翻个个儿,让没有刀纹的1面朝上,再斜着刀切。切的要求,和上面1样,用筷子比着,从头切到尾。

4、好啦,蓑衣黄瓜切完了,把黄瓜尾巴轻轻提起来看1下吧,是不是是被自己的伪刀工惊着了?

**切好的黄瓜,倒上白醋,加点儿糖,花椒,黑胡椒,小米椒,放在冰箱冷藏室腌4个小时左右就可以吃了,如果想更入味儿,可以腌1夜哈。调料大家可以根据自己的口味来放。

**切黄瓜的时候,筷子容易跑偏,所以要用同时黄瓜和筷子,保证它俩不离不弃。

**黄瓜不1定要用图片里的这个品种,长的短的深的浅的都可以,是黄瓜就行,刀法1样。

**学会了么?赶快去试1下儿吧,以后在家宴客时,还能得瑟1下儿。

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扩大:蓑衣黄瓜 / 蓑衣黄瓜的做法 / 蓑衣黄瓜的切法

4 : 教你蓑衣黄瓜的切法

切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子,而且,听说用西餐刀比较好掌握力度,切出来会匀称些,我找了半天西餐刀,也没找到,还是用我的大菜刀吧!对了,再补充1句,黄瓜尽量买直1些的。

先将黄瓜的1面直刀切,由于底下垫着筷子,所以就放心的切吧,不用担心切断。

成功了!简单吧!

盘在盘子中的模样,好喜欢哦!

在上面洒些盐腌1下,20分钟左右以后将腌出来的水倒掉。

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