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叉烧的做法叉烧的做法

2019-05-10 11:05:32 | 来源: 饮食

1 : 叉烧的做法

叉烧:烤肉的1种方法,把腌渍后的瘦猪肉的挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。叉烧是广东最好品味风味之1,占据1个极重要的席位。

在广州的叉烧用处很广,用叉烧做叉煮饭,扬州炒饭,滑蛋炒叉烧等等,1般家庭除于茶楼进食外,也会光顾烧腊档买10元8元叉烧回家添餸(菜的意思),广州人谓之“斩料”。 叉煮饭为中国广东、台湾、香港和澳门和新加坡和马来西亚等地区的茶餐厅、酒楼及港式快餐店常见的食品,是叉烧加叉烧汁或酱油盖住1碗或1碟白饭而成。广东菜讲求原料,材料的新鲜,口味上比较平淡,也比较讲求养生。叉烧肉的做法很简单,只要有1瓶李锦记的叉烧酱就能够轻松弄定了。而且自己做货真价实,吃着放心!

1.买回来的梅花肉洗净,切成2cm左右厚的大片,放入叉烧酱、老抽适当腌制24小时

2.准备适当蜂蜜

3.将腌制好的生肉摆在烤架上。烤架放在烤盘上,烤盘上铺1张锡纸。将烤箱预热200度,先在生肉上刷1层蜂蜜,然后在刷1层腌肉的汁。放入烤箱烤15分钟

4.15分钟后取出翻面,再重复刷1层蜂蜜和1层腌肉汁继续烤15分钟。烤完后,用筷子能将肉插透就说明肉烤熟了

2 : 素叉烧的做法

1、 大豆蛋白素叉烧:

原料:大豆蛋白素肉块、姜、植物油、盐、红酱油、糖、味素、玉米淀粉、适

量、醋少量。(www.loach.net.cn)

做法:1、大豆蛋白素肉块泡发好,用玉米淀粉抓捏好,入油锅炸成金黄色。

2、调汁:糖、醋少量搅拌,加味素搅拌,加1件东西搅拌1次,调成

汁。

3、锅内加底油,加入做好的素肉块,与汁料大火烹制收干便可。

2、面筋素叉烧

面筋可以变化多端,用面筋做素叉烧,简直可以以假乱真:

1、先把面筋做厚1点的长条块。加上叉烧酱,(1般超市就能够买到李锦记叉

烧酱,不用自己再调,很方便。)

2、面筋涂上叉烧酱,然后放入烤箱烤热、再切块就能够了。

3、齐善公司也有现成的面筋素叉烧供应。

3 : 叉烧炒蛋的做法

原料: 鸡蛋4个,叉烧肉100克,豆瓣葱30克,大油100克,胡椒粉少量,盐3克,味精3克。

做法: 1、将鸡蛋打入碗内,用筷子搅打。

2、将叉烧肉切成0.5厘米见方的小丁,放入鸡蛋碗内,加入胡椒粉、盐、味精调均匀。[网聚知识]

3、炒勺内倒入大油,上火烧至7-8成热,下入葱花,倒入调好的鸡蛋,用文火煎至两面呈金黄色,至熟即成。

特点: 色泽金黄,味道鲜美。

4 : 叉烧鸡的做法

原料: 嫩仔鸡1只(约1000克)。 猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克。酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克,泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克。

做法: 1、仔鸡宰杀洗净,开小口取出内脏,去头、翅、翘、脚爪和腿骨,洗净后,用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外,并腌渍入味(约1小时)。[网聚知识]

2、猪网油洗净,改成3大张。猪肉切成2粗丝,冬菜切成短节,泡辣椒切成短节。

3、炒锅置火上,下猪油烧热(约200℃),猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散,加冬菜节炒匀起锅,晾冷拌入泡辣椒,然后填入鸡腹内,鸡外皮上抹香油,再用猪网油把鸡裹紧(共裹3层,第2、3层网油上要抹上蛋清豆粉糊)。

4、用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过,入明火池中不断地转动,烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时,擦净叉,取下)剥开网油,将网油酥皮和鸡肉分别切成条子,摆于条盘两端。

5、鸡腹中馅料,去掉姜、葱、泡辣椒后,配上生菜摆于条盘中,另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。

特点: 鸡肉细嫩,网油酥香,馅料味鲜,食之口感丰富,且有回味。

相干浏览: 1、[食疗食补] 鸡的药用价值

2、[食品档案] 鸡肉的综合营养价值

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